• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кухня (список заголовков)
03:19 

Пибимпап - 비빔밥

Hemulen
i'm a bad miracle XD
Родиной пибимпапа считается Чонджу - столица провинции Северная Чолла (родовое гнездо рода династии Чосон). Идея проста и незамысловата, когда еды не так уж много, можно постараться смешать ее так, чтобы получилось сытно и красиво.


Индигриенты:
(для одной порции)
варёный рис – 150 г (одна плошка)
молодой кабачок – 100 г
морковь – 20 г
стебли папоротника-орляка – 10 г
корни кодонопсиса – 10 г
гриб шиитаке – 1 шт.
проращенные соевые бобы – 20 г
яйцо – 1 шт.
говяжий огузок – 20 г

Специи:
маринад для мяса:
соевый соус – 1/2 ч.л.
сахар - 1/2 ч.л.
кунжутное масло - 1/2 ч.л.
острая перечная паста:
вода – 1 ст.л.
молотый красный перец – 2 ч.л.
мёд – 1 ч.л.
размельчённый чеснок - 1/2 ч.л.
мелко порубленная говядина – 30 г
кунжутное масло – 1 ч.л.

Способ приготовления:
Все овощи нужно порезать на тонкие продолговатые ломтики длиной около 5 см. Затем овощи нужно чуть-чуть обжарить на растительной масле, причём каждый вид овощей отдельно, чтобы не смешивать их вкус.
Припустите ростки соевых бобов и корни кодонопсиса в чуть подсоленной воде. Затем выньте их из воды и также порежьте на 5-сантиметровые ломтики. Обжарьте заранее порезанную и замаринованную говядину. Поджарьте яйцо так, чтобы белок затвердел, а желток сохранил свою форму. Смешайте все ингредиенты для острого соуса и немного обжарьте на растительном масле, чтобы придать блеска. Выложите варёный рис в миску, сверху аккуратно выложите овощи по направлению от края миски к её центру. В центр положите ложку острой перечной пасты и накройте её жареным яйцом.

отсюда

@темы: культура, кухня

00:43 

"Чосон — утренняя свежесть" от апреля 1986г.

i'm a bad miracle XD



Утро. Около шести. На улицах Пхеньяна появляются люди, торопливо семенящие на работу. Шарканье сотен подошв смешивается с шорохом метел. Школьники с вениками в руках проворно подметают мусор. У каждого из них свой участок.
Утренний шум, новые запахи, чужая речь — ко всему этому приходится привыкать тем, кто впервые приезжает в Чосон — Страну утренней свежести, в Корею. Привыкали и мы, студенты МГУ, полгода проходившие языковую стажировку в Пхеньянском университете.

Все то, что пришлось прочесть об этой стране, узнать от преподавателей, казалось здесь знакомым и в то же время новым и непривычным. Неистощимая энергия, независимость характера, уважение к авторитету, почтительность к друзьям, умение по-детски радоваться и огорчаться, любовь к музыке и уединению — неизменные национальные черты корейцев — удивляли и привлекали нас. Есть корейские блюда, учиться говорить на одном из сложнейших языков мира, любоваться природой, задавать вопросы, несмотря на то, что не всегда можно надеяться на исчерпывающий ответ,— все это было необходимо, чтобы понять эту страну, ее людей. Нелегко было сразу приноровиться к незнакомому образу жизни. И для начала пришлось привычный нам хлеб сменить на рис и научиться есть палочками. Две металлические или деревянные палочки оказались намного удобнее, чем вилка и нож, когда мы ели корейские блюда из глубоких пиал. В Корее этот основной столовый прибор называется «чокарак», в Китае — «кваэцзы», в Японии — «хаси». Не сразу, конечно, научились мы ловко владеть ими. Немели пальцы, концы палочек не сходились друг с другом. Но раз от разу все легче удавалось справляться. И только когда мы научились быстро ухватывать палочками маленькое рисовое зернышко, стало ясно, что наши старания не пропали даром.
Все же главная наша задача заключалась в изучении корейского языка, ради чего мы и приехали в Корею, ради чего нам отдали столько внимания преподаватели университета в Пхеньяне.

читать дальше

Автор: Иван Захаренка. Для журнала "Вокруг Света" №4 (2546) | Апрель 1986

@темы: КНДР, Пхеньян, корейский язык, кухня, политика, путешествия

15:09 

Bizarre Foods: Korea/ Дикие блюда: Корея

i'm a bad miracle XD
Не так давно я выкладывала передачу Bizarre Foods с Эндрю Циммерном на сообществе о Вьетнаме. Передача о корейской кухне, к сожалению, не переведена на русский язык. Но её можно посмотреть на ютьюбе по-английски.



+4 части

@темы: видео, кухня

16:29 

Кимпап - 김밥

Hemulen
i'm a bad miracle XD
Пока я долго и упорно готовлю пост по одной интересной теме, Ormalin снова неимоверно радует нас едой!

Кимпап – это оформленные в виде колечка рис с различными начинками, такими как морковь, шпинат, яйцо и др., завернутый в капусту «ким», похожую на черную бумагу. Кимпап удобно перевозить, поэтому в Корее его часто готовят на пикники и в дорогу.


Индигриенты:
Рис – 350 г.
Соль - 1\4 ст. ложки
Кунжутное масло – 1 ст. ложка
Листы морской капусты – 6 г. (4 листа)
Морковь - 50 г. (1\4)
Маринованная редька - 70 г.
Яйцо – 2 шт.
Корень лопуха – 100 г.
Огурец – 1\2
Говяжий фарш – 80 г.

Маринад для лопуха:
Соевый соус - 1 1\2 ст. ложки
Сахар - 1\2 ст. ложки
Рисовая водка - 1 ст. ложка
Маринад для говядины:
Соевый соус – 2 ст. ложки
Сахар – 1\2 ст. ложки
Молотый зеленый лук - 1\2 ст. ложки
Кунжутная соль – 1 ст. ложка
Кунжутное масло – 1\2 ст. ложки

Способ приготовления:
Рис тщательно промыть и оставить в воде на 30 минут. Затем уложить в дуршлаг (около 10 минут) и просушить. Когда рис свариться, замариновать его с солью и кунжутным маслом
Морковь и огурец хорошенько промыть и нарезать вдоль тонкими полосками (20х0,7х0,7 см). Затем слегка обжарить на сковородке.
Нарезать маринованную редьку (20х0,7х0,7 см).
Снять кожицу с корня лопуха, длинно нарезать и замочить на некоторое время в уксусной воде. Положить маринад в сковородку и обжарить лопух.
Вытереть тканью кровь с говяжьего фарша. Замариновать говяжий фарш маринадом для мяса, оставить на некоторое время и затем обжарить.
Приготовить омлет: яйцо слегка посолить и обжарить с двух сторон (толщиной 1 см.). Нарезать на ровные полоски в длину 20 см, в ширину 1 см.
Обе стороны листа морской капусты слегка (10 секунд) запечь. На бамбуковую циновку укладываем лист морской капусты. На морскую капусту аккуратно нанести слой маринованного риса (150 г.), затем в серединку положить по одной полоске моркови, огурца, маринованной редьки, корня лопуха, говяжьего фарша, омлет. Как только все выложено на рис, начать закатывать циновку ( диаметр «колбаски» - 3~4 см.). Нарезать «колбаску» ломтиками, шириной 1,5 см.

текст на корейском

@темы: кухня, рецепты

12:59 

Начинаем кулинарный сезон - Самгёпсаль (삼겹살)

Hemulen
i'm a bad miracle XD
Уверена, что очень многие начали свое знакомство с корейской кухней именно с этого блюда. Кто не знает самгёпсаль?
Спасибо Ormalin за наш первый рецепт! 고마워~ ^^



Самгёпсаль


Самгёпсаль – это слово, которое употребляется для обозначения брюшной части свиной туши, такое название дано из-за того, что чередуются три раза слои мяса и сала. Большинство корейцев считают «самгёпсаль» самой вкусной частью из всей свиной туши. Хорошо сформированное мясо «самгёпсаль», представляющее собой три чередующихся слоя мяса и сала нежное и очень пикантное на вкус.


Ингредиенты:
Грудинка свиная 400 г.
Листья салата и кунжута 20 шт.
Дип из соевой пасты (ссам чжан):
Красная перечная пассат - 1 1\2 ст. ложки
Соевая паста - 1\2 ст. ложки
Соевый соус – 2 ст. ложки
Красный молотый перец – 2 ст. ложки
Сахар - 1\2 ст. ложки
Молотый лук репчатый – 1 ст. ложка
Молотый чеснок – 1 ст. ложка
Немного черного молотого перца

Способ приготовления
1. Мясо нарезать по размеру, удобному для употребления
2. Смешать указанные ингредиенты, приготовить дип из соевой пасты
3. Поставить сковороду на огне и обжарить мясо до золотистой корочки
4. На стол подать зелень ( листья салата, кунжута и др.) вместе с «ссам чжан».




еще 2 фото


текст на корейском

@темы: кухня, рецепты

Вышитые на шелке реки и горы

главная